シウォンカルカルハン オジンオムクク（イカと大根のピリ辛スープ）

鍋に水800mlとだしパック1個を入れて沸かし、だしをとります。コインだしを使っても良いですが、だしパックを直接とるとスープの味がはるかに深くなります。

だしをとっている間に、大根は薄切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。大根は厚すぎないように切ると、早く火が通り、スープにさっぱりとした味がよく出ます。

イカは胴体の内側に格子状に細かく切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。切り込みを入れると味がよく絡み、食感が格段に柔らかくなります。

だしが十分に出たら、だしパックを取り出し、切った大根を入れてひと煮立ちさせます。大根が透き通るまで煮ると、スープがさっぱりします。

クッカンジャン大さじ1、料理酒大さじ1、カナリエキス小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1、下処理したイカ、粉唐辛子大さじ1.5を加えて煮ます。イカは長時間煮ると硬くなるので、大根が柔らかくなってから加えるのが良いです。

最後に切った長ねぎとこしょうを加え、もう一度ひと煮立ちさせます。味を見て足りない部分は塩を少々加えて調節すると、すっきりと仕上がります。