ヤンニョムチキン

鶏もも肉600gを一口大に切って準備します。フライドチキンミックスは塩味がついているので、鶏肉自体には下味をつけません。こうするとヤンニョムチキンが塩辛くなりすぎません。

フライパンに油をたっぷり入れ、中火で加熱します。油の温度が十分に上がるまで待ちます。揚げる準備をします。

フライドチキンミックスに水を1:1の割合で加えて衣を作ります。ダマが残っていても大丈夫です。生姜汁少々とこしょう少々を加えて混ぜ、臭みを取ります。

切った鶏肉を衣にたっぷりと絡めて油に入れます。衣が厚くなるように、下から投げるようにして入れます。中火で最初の揚げをし、きれいな色になるまで約3分揚げます。

一度揚げたチキンを引き上げ、油の温度が再び上がったら戻して二度揚げします。温度が下がってから上がることでサクサクになります。きつね色になるまでさらに2〜3分揚げます。

新しいフライパンにケチャップ大さじ10、水あめ大さじ3、豆板醤小さじ1/3、チキンストック小さじ1/2、砂糖大さじ4、コチュジャン小さじ1/2、みりん大さじ2、水大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。中火で混ぜながら煮ます。

ソースを混ぜながら煮詰め、とろみがつくまで煮ます。焦げ付かないように注意しながら、約3〜5分煮詰めます。水あめで粘りが出たら完成の合図です。

とろみがついたソースに揚げたチキンを入れ、よく和えます。ソースが濃くて混ざりにくい場合は、お玉2本を使います。チキンがしなしなにならないように素早く和えます。

和えたヤンニョムチキンの上にごまを少々振ります。皿に盛り付けて完成です。すぐに食べるとサクサク感が生きています。