アル・シムラ・ミルチ（インド風じゃがいもとピーマンの炒め物）

フライパンにサラダ油をひき、クミンシード、みじん切りにんにく、ヒングを入れて香りが立つまで中火でしっかり炒めてください。

千切りにした玉ねぎと小口切りにした青唐辛子を加え、玉ねぎが透き通るまで混ぜながら炒めます。

角切りにしたトマトと塩を加え、トマトが潰れてソースのように滑らかになるまで炒めてください。

ターメリック、粉唐辛子、コリアンダーパウダー、ガラムマサラを加え、スパイスが焦げないように全体とよく混ぜ合わせます。

下ごしらえしたにんじん、ピーマン、じゃがいもをすべて加え、すべての材料にスパイスが均等に絡むように1～2分炒めてください。

水を少量注ぎ、蓋をして、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで弱火でじっくりと蒸し焼きにします。

じゃがいもが柔らかくなったら蓋を開け、みじん切りにしたコリアンダーリーフを散らして軽く混ぜ、料理を完成させます。