ベク・ジョンウォンのハンバーグステーキ

玉ねぎ1個をみじん切りにし、約1.5カップ分用意します。フライパンにバター少々とサラダ油大さじ2をひき、中火で玉ねぎを炒め、水分が飛んで透明になるまで炒めます。こしょう少々と塩小さじ1/2を加えて玉ねぎに味をなじませると、はがれずによく絡みます。

炒めた玉ねぎを皿に取り出して冷まします。牛ひき肉300gと豚ひき肉200gを大きめのボウルに入れ、炒めた玉ねぎを加えて混ぜ、下味をつけます。塩を少々加えてやや塩辛めに味を調えると、玉ねぎが肉によく馴染みます。

肉だねにパン粉1カップを加え、よくこねて粘りを出します。パン粉が多すぎると味が落ちるので、1カップ程度にし、余ったパンをすりおろして使うと良いです。だねがまとまるまで混ぜます。

みじん切りにんにく大さじ1を加え、全体に混ぜ合わせます。にんにくがハンバーグステーキの香りを引き立てます。だねの状態を確認しながら、硬くなりすぎないようにします。

卵2個を溶きほぐし、だねに少しずつ加えて混ぜます。だねがまとまってきたら止め、足りなければ3個まで調整して、ねっとりとした粘りを作ります。卵が多すぎると硬くなります。

だねを6～7等分し、手で丸くまとめて中央をやや薄く、端を厚めに平たく成形します。中央が膨らまないように形を整え、ラップで包んで冷凍庫で30分ほど冷やし固めます。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱します。解凍したパティを入れ、蓋をして3～4分、下面に焼き色がつくまで焼き、裏返します。蓋をして肉汁が逃げないように焼きます。

ソース用の玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバター少々をひいて炒めます。ケチャップ大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖少々、水少々を加えて煮詰め、とろみがつくまで煮詰めます。焼いたパティにソースをかけて仕上げます。