超絶柔らか 鶏むね肉の長ねぎ漬け（ネギシオチキン）

長ねぎ80gを細かく刻んで保存容器に入れます。長ねぎの白い部分と青い部分を均等に混ぜると彩りが良くなります。

刻んだ長ねぎに砂糖小さじ1/2、オイスターソース小さじ1、レモン汁小さじ1、味の素8振り、そして黒こしょうをたっぷりめに入れてよく混ぜ、タレをあらかじめ作ります。

鶏むね肉350gを半分に切り、繊維に逆らって薄くそぎ切りにします。こう切ると食感がさらに柔らかくなります。

切った鶏むね肉に塩、こしょう少々とでんぷん小さじ4、清酒大さじ1を加え、手でよく揉み込んで下味をつけます。でんぷんが肉をコーティングし、水分の蒸発を防ぎます。

鍋に湯を沸かし、下味をつけた鶏むね肉を1枚ずつ入れます。くっつかないように注意しながら、強火で約1分間だけ短く茹でます。

茹でた鶏むね肉をざるに上げて軽く水気を切り、熱いうちに長ねぎのタレに入れてよく和えます。肉の熱で長ねぎの香りが立ち、味がよく染み込みます。