朝の血糖値安定ヘルシーサラダ

きゅうりの皮をざっとむき、縦方向に4等分に切って種の部分をそぎ取り、角切りサイズに切ってたっぷり入る1500mlのガラス容器に入れます。こうして種を取り除くと水分が少なくなり、サラダがより爽やかになります。

玉ねぎを小さめに切り、大低トマトを小さな角切りにしてガラス容器に入れます。トマトが一番おいしい時期に使うと、旬の味わいが引き立ちます。

茹でたひよこ豆をそのまま入れ、しっとりと蒸した鶏むね肉を角切りサイズに切って加えます。パセリを手でまとめて小さく刻んで加えてください。

無糖ヨーグルト1カップ、新鮮なレモン汁、白バルサミコ酢大さじ1、塩小さじ1/2、粒こしょうをたっぷり挽き、オリーブオイル大さじ2、はちみつをガラス容器に順番に入れます。蓋を閉めて振り、よく混ぜ合わせてください。

混ぜたサラダをそのまま冷蔵庫で保存します。真空状態にしておくと材料のなじみが良くなります。