豚バックリブの古漬けキムチ蒸し

豚バックリブは流水でよく洗い、血抜きをします。鍋に豚バックリブが浸るくらいの水を入れ、ローリエ4～5枚、テンジャン大さじ1、焼酎大さじ3を加えて一度沸騰させ、臭みを取り除きます。

沸騰した豚バックリブを取り出して準備します。玉ねぎは厚めに切り、長ねぎは半分に切って3cmの斜め切りにします。

ボウルに濃口醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ2、まぐろエキス大さじ2、砂糖大さじ1、生姜酒大さじ3を混ぜてタレを作り、茹でた豚バックリブにまんべんなく絡めて味を染み込ませます。

深めの鍋の底に切った玉ねぎを敷き、タレを絡めた豚バックリブをのせ、その上に古漬けキムチ1株をかぶせます。キムチの汁半カップと煮干し昆布だし500mlを注ぎ、蓋をして強火で20分煮ます。

強火で20分煮た後、弱火にしてキムチが柔らかくなるまでさらに煮ます。えごま油大さじ2とこしょう5振りを加え、長ねぎをのせて仕上げます。