【黑白料理人 チョン・ホヨン】のコリコリ新鮮なイカ餃子と冷麺

イカの皮をむき、胴体と足を分けた後、適当な大きさに切って準備します。玉ねぎと長ねぎはみじん切りにし、しいたけは薄切りにしておきます。このように下処理した材料で次の工程に進みます。

ハンドブレンダーに切ったイカの胴体、玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、でんぷん、卵白、オイスターソース、清酒を入れ、滑らかになるまで挽いて餃子のあんを作ります。細かく切ったイカの足を加えて混ぜ合わせます。あんがゆるすぎないように調整してください。

残りのイカを細く千切りにして餃子の皮として使います。あんを丸くまとめて皮を貼り付け、餃子を包みます。蒸し器にのせて中火で10分ほど蒸し、柔らかくコリコリした餃子を完成させます。

鍋に水500ml、切った玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、めんつゆ、料理酒、砂糖、塩、醤油を入れ、中火で15分煮てスープを取ります。煮たスープをこして冷凍庫に20分入れ、冷たく冷やします。

イカに細かい格子状の切り込みを入れた後、細く千切りにして麺にします。冷水で洗い、塩で軽く味を調えます。ライムを薄く輪切りにし、ライム果汁をスープに混ぜてさっぱり感を加えます。

器にイカ麺を盛り、輪切りにしたライムをのせた後、冷たいスープを注いで冷麺を完成させます。皿に蒸したイカ餃子をのせ、梅干しを添えて炒めコチュジャンを添えます。全体を冷たくしてお召し上がりください。