サム・キムの爽やか野菜揚げご飯

パプリカ、きのこ、玉ねぎを小さく刻み、長ねぎ、にんにく、赤唐辛子も細かく切って準備してください。材料をきれいに洗い、水気を拭き取ると、炒めたときに水分が飛んでサクサクになります。

中火でオリーブオイルをひいたフライパンに、刻んだ野菜（パプリカ、きのこ、玉ねぎ）を入れ、3〜4分炒めて柔らかくしてください。塩、こしょうで軽く味を調えると、味がなじみます。

明太子に刻んだ長ねぎを混ぜ、炒めた野菜とパックご飯、ごま油を加えてよく和えてください。ご飯粒が均一に混ざるよう、2分ほどさらに混ぜながら炒めます。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）を炒めて香りを出してください。ブラックオリーブ、赤唐辛子、ミニトマト、トマトソースを加え、5分間煮てソースを完成させます。ソースがとろりとしてきたら火を止めてください。

ご飯のミックスを適当な大きさに丸め、中にチーズを入れ、小麦粉を先にまぶし、溶き卵を塗ってパン粉で仕上げてください。衣が均一につくと、揚げたときにサクサク感が保たれます。

サラダ油を170℃に熱したフライパンにご飯ボールを入れ、中火で3〜4分、きつね色になるまで揚げてください。油が十分に熱くなっていると、外はカリッと中はふんわりに仕上がります。

揚げたご飯をトマトソースの上にのせ、刻んだパセリとオリーブオイルを少々かけて仕上げてください。すぐにサーブすると、チーズが溶けてさらに美味しいです。