【黒白料理人 サム・キム】の熱々海鮮団子スープ

長ねぎ、チンゲン菜、赤唐辛子、にんにく、玉ねぎ、韓国かぼちゃを適当な大きさに切って準備します。ベビーピクルスも細かく刻み、プレーンヨーグルトと混ぜてソースベースを作ります。干しだこを細かく切って団子の生地用にセットします。

鍋にオリーブオイルをひき、長ねぎ、赤唐辛子、つぶしたにんにく、粉唐辛子を中火で2分間炒めて、唐辛子油を作ります。フライパンにかつおぶしだしを加えて香りをつけます。インスタントスープの素を入れ、熱湯でスープを煮立てます。

蒸し器に布巾を敷き、切った長ねぎとチンゲン菜を中火で5分間蒸します。韓国かぼちゃは薄切りにし、グリルパンにオリーブオイルをひいて3分間焼き、カリッとさせます。魚介スープにこしょうと塩を少々加えて味を調えます。

ハンドブレンダーにカレイの身、タラの身、カクテルシュリンプ、サーモンを入れて挽き、団子の生地ベースを作ります。細かく切った干しだこ、でんぷん、塩、こしょうを混ぜて団子の生地を完成させます。生地を適当な大きさに丸め、魚介スープに入れて中火で10分間加熱します。

炒めたフライパンに魚介スープを注いで煮詰め、スープを濃縮します。骨なし鶏足を加えてさらに5分間煮込み、柔らかくします。加熱した団子とエビをスープに移し、温めた土鍋に入れて熱々を保ちます。

プレーンヨーグルトに細かく刻んだベビーピクルスと玉ねぎを混ぜ、バジルペースト、砂糖を加えてソースを作ります。薄切り玉ねぎ、レモン汁、オリーブオイル、赤唐辛子、唐辛子、こしょうを混ぜて玉ねぎ醤油ソースを完成させます。ソースに砂糖を少々ふってバランスを整えます。

加熱したサーモンを皿に盛り、その上に焼いた韓国かぼちゃをのせ、バジルペーストソースをかけます。蒸した長ねぎとチンゲン菜を添えて盛り付けます。団子スープを土鍋に盛り、魚介の風味が調和するように提供します。

全体の料理を仕上げる際、スープに残った材料を弱火でさらに2分間煮込み、味を染み込ませます。レモン汁を少々ふって爽やかさを加えます。熱いうちにすぐに味わい、魚介の新鮮さを感じてください。