【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】の牛タンとキノコのクリームトマトイタリアンパスタ

玉ねぎをみじん切りにし、エリンギを手で裂いて準備します。牛タンは薄切りにし、レモン汁を絞って脇に置きます。この下ごしらえで素材の鮮度を保ちながら調理を始めます。

沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを8分ほど茹でてアルデンテに仕上げ、ざるに上げます。水分を少し残しておくと、後でソースとよく絡みます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火でにんにく（みじん切り）と裂いたエリンギを入れて2分炒め、香りを立てます。牛タンを加えてさらに3分炒め、コリコリした食感を加えます。

白ワインを注ぎ、炎が立つ程度にフランベします。アルコールが飛ぶまで1分待ち、塩とこしょうで味を調えます。この工程で深い風味が増します。

別の鍋で牛乳を沸かし、レモン汁を加えて混ぜながら5分間、とろみがつくまで煮ます。ガーゼで漉して水気を切り、リコッタチーズを作ります。

玉ねぎを炒めたフライパンにトマトソースと砂糖を加え、中火で3分煮てソースを完成させます。こしょうを加えて酸味を調整します。

トマトソースの入ったフライパンに茹でたパスタを加え、よく混ぜ合わせます。リコッタチーズをのせ、トーチで軽く炙って表面をカリッとさせます。

皿にパスタを盛り、オリーブオイルを全体にまんべんなくかけて仕上げます。熱いうちにすぐに提供して風味を楽しんでください。