レイモン・キムの甘くて濃厚なチョコレートブレッドプディング

チョコレート、いちじく、あんずを細かく刻んで準備します。食パンの耳を切り落とし、小さく切っておきます。みかんは薄切りにして皮をむき、ぶどうとマクワウリも切って砂糖を軽くふりかけます。

鍋に砂糖とバターを中火で溶かし、牛乳とピーナッツバターを加えてなめらかに混ぜながら2分ほど煮て、ピーナッツキャラメルソースを作ります。卵を溶きほぐし、砂糖と牛乳を混ぜて卵液を準備します。

卵液に切った食パンを入れ、5分ほど浸して柔らかく吸収させます。別のボウルでチョコレートを湯煎で溶かし、温かく保ちます。

油を塗った容器に、卵液に浸した食パン、刻んだチョコレートとドライフルーツ、再び浸した食パンを重ねてブレッドプディングを完成させます。電子レンジで5〜7分加熱し、柔らかく仕上げます。

下処理したみかん、ぶどう、マクワウリに砂糖をまんべんなくふりかけ、トーチで直火にあて、表面がキャラメリゼするまで1〜2分焼きます。ブレッドプディングを取り出し、ラップで包んで温かく保温します。

鍋に豆乳、牛乳、切り込みを入れた青唐辛子を入れ、中火で3分煮たら、溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜながらさらに2分煮て、メキシコ風ホットチョコレートを作ります。青唐辛子は風味付けに使った後、取り出します。

カカオチョコレートをすりおろして粉にし、ブレッドプディングに粉をまぶして器に盛ります。ホットチョコレートをグラスに注ぎ、プディングの上にキャラメリゼしたみかんをのせます。

プディングの器にピーナッツキャラメルソースをかけ、キャラメリゼしたぶどうを添えて提供します。最後にプディングの上にキャラメリゼしたマクワウリをのせて仕上げます。