【白黒料理人 チョン・ホヨン】の香ばしいサバの煮付け明太子ポテト

サバをきれいに洗い、清酒に10分ほど浸けて臭みを取ってください。小骨を丁寧に取り除き、背中に浅い切り込みを3～4本入れます。この工程でサバが均等に火を通ります。

乾いたフライパンにサバを軽く押し付け、皮目から中火で2分ほど焼きます。サバに軽く火が通ったら、水100ml、清酒大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1を加えて沸かし、アクを取り除いてください。

醤油大さじ2を加え、弱火でサバを裏返しながらタレをかけ、5分ほど煮ます。タレがサバに染み込むように定期的に混ぜながら、柔らかく煮ます。

パックご飯を電子レンジで2分加熱し、ごま大さじ1とごま油大さじ1を加えてよく混ぜます。混ぜたご飯を適当な大きさに丸めておきます。

じゃがいもをさいの目に切り、沸騰したお湯で5分茹でて水気を切ります。ボウルに明太子100g、マヨネーズ大さじ2、コーン缶200gの水気を切ったものを入れ、潰して塩小さじ0.5で味を調えます。

明太子ポテトの混ぜ物を適当な大きさに丸め、バター大さじ1を熱したフライパンで中火、両面がこんがりとするまで各3分ずつ焼いてください。カリッとした食感にするため、強火にせずゆっくり焼きます。

アスパラガスを5cm長さに切り、サバの煮付けのフライパンに加えて2分ほど煮ます。アスパラガスがシャキッとした状態を保つよう注意します。

皿にご飯の団子を先にのせ、その上に焼いた明太子ポテトをのせます。最後にサバの煮付け、タレ、アスパラガスをのせて仕上げます。