【黒白料理人 サム・キム】のポートワインチキンのオーブン焼き

沸騰したお湯にくるみとピーナッツを5分ほど茹でて皮をむき、水気を切ってください。

ボウルに砂糖と粉唐辛子を入れてよく混ぜ、タレを作ります。茹でたナッツを加えて全体に絡めてください。

味付けしたナッツをオーブン用のトレイに広げ、予熱した180度のオーブンで10分間焼いてカリッとさせます。

茹でたナッツのお湯に玉ねぎ、にんじん、長ねぎを切って入れ、20分間煮て野菜だしを作ります。

焼いたナッツをハンドブレンダーで滑らかに挽いてペーストにします。

油をひいたフライパンで玉ねぎを中火で5分間炒めてきつね色にし、塩、こしょうで味を調えてください。

オーブン用のトレイに炒めた玉ねぎを入れ、挽いたナッツペーストをのせます。

フライパンにポートワインを注ぎ、細かく切った乾燥なつめを加えて中火で10分間煮詰めてソースを作ります。

ナッツをのせた炒め玉ねぎの上にポートワインソースを全体にかけ、180度のオーブンで15分間焼きます。

丸鶏から鶏もも肉を切り出し、塩、こしょうで下味をつけます。

油をひいたフライパンで鶏もも肉を中強火で両面がきつね色になるまで8分間焼きます。

同じフライパンで長ねぎの白い部分を適当な大きさに切り、3分間焼いてカリッとさせます。

ポートワインソースに野菜だしを加え、さらに5分間煮てなじませます。

ソースに細かく切ったりんご、バター、はちみつを加え、弱火で5分間煮詰めて風味を加えてください。

皿にナッツをのせた焼き玉ねぎと焼き長ねぎを先に置きます。

焼いた鶏もも肉を上にのせ、ポートワインソースをたっぷりかけて完成です。