シレギとサバの煮付け

シレギ200gを冷水に3～4時間浸した後、米のとぎ汁にひたひたになるように入れ、沸騰したら中火で30分茹でて柔らかくします。冷水で何度か洗い、外皮をむいて使うと食感がさらに柔らかくなります。こうして準備したシレギ600gをすべて使います。

たれの材料であるにんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが汁小さじ1、ツナエキス大さじ1、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、味醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々をあらかじめよく混ぜておきます。味醤油がない場合は、濃口醤油大さじ1と砂糖小さじ1/2で代用可能です。このたれがシレギとサバに染み込み、深い味わいを出します。

鍋の底にシレギ400gを敷き、たれの一部を加えて混ぜ、だし汁400～600mlを注いで中火にかけ、沸騰するまで待ちます。だし汁が沸騰したら、サバ2尾をのせ、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、青唐辛子2個をのせます。残りのたれをサバの上に均等にかけ、味がよく染み込むようにします。

鍋のふたをして沸騰したら中火に落とし、25～30分煮てシレギとサバにたれが染み込むようにします。ふたを開け、煮汁を魚の上にときどきかけながら、強火で最後の2～3分仕上げると、煮汁がとろりとして風味が引き立ちます。ぐつぐつという音が止まったら完成です。