バスク風チーズケーキ

ブレンダーにクリームチーズ1360gを入れ、砂糖450gと塩8gを加えて滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。卵9個を1つずつ加えながら完全に混ぜ、生クリーム750g、バニラエキス15g、小麦粉65gを順にブレンドしてなめらかな生地を作ります。生地を室温で30分休ませて大きな気泡を抜くと、ベーキング時のひび割れが防げます。

9インチ×3インチのスプリングフォームパンの内側にバターを薄く塗り、ベーキングペーパーを丸めてパンの形に合わせます。休ませた生地をパンにゆっくりと注ぎ、表面を平らにならします。ペーパーが緩く見えるようにすると、熱の循環が良くなります。

オーブンを230度に予熱し、パンを中央のラックに置いて最初の20分は強い熱で焼きます。表面が焦げ茶色になり、煙が少し出る程度になったら、温度を200度に下げてさらに30〜40分焼きます。内部温度が90度に達する前に取り出し、室温で冷ますと、深く焼き色がつき、内部は完璧に火が通ります。

オーブンから取り出したチーズケーキをワイヤーラックにのせて室温で1時間冷まし、ラップをかけて冷蔵庫で最低4時間以上冷やします。完全に冷めたらパンから外し、温かい水で濡らした鋭いナイフで薄く切って提供します。冷やす過程で食感が安定します。