モンゴリアンビーフ（PFチャングスタイル）

牛ハラミ 500gを食べやすい一口大に切ります。焼き用の牛肉なら部位は問わず使え、繊維に逆らって切るとより柔らかくなります。

長ねぎ 4本の白い部分は除き、緑の部分だけを5～6cmの長さに大きめに切ります。このように大きく切ると炒めた後も食感が残ります。

にんにく 8片とにんにく 2片分のしょうがを用意し、包丁で細かくみじん切りにします。粒が細かすぎるより、少し歯ごたえが残る程度が良いです。

砂糖 大さじ3、醸造醤油 大さじ3、オイスターソース 大さじ1、水 大さじ3、五香粉 小さじ1/2をボウルに入れ、砂糖がある程度溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。

フライパンにサラダ油 1カップを注ぎ、180度まで加熱します。温度が上がったら肉を入れ、強火で5分間カリッと揚げるように火を通し、ザルに上げて油を切ります。

フライパンにサラダ油を少々ひき、みじん切りにしたにんにくとしょうがを入れて弱火で茶色くなるまでゆっくり炒め、香りを十分に出します。

作っておいたタレを注ぎ、最強火にします。砂糖の成分でタレがグツグツと沸き、とろみがつくまで煮詰めます。

タレが煮詰まったら、揚げた肉をすべて入れます。肉の表面にタレが均一に絡むように、最強火を保ちながら素早く混ぜ合わせます。

ごま油 大さじ1を回しかけて風味を加え、切った長ねぎを入れます。長ねぎがしんなりする程度に軽く炒めて仕上げます。