焼肉店風テンジャンチゲ

玉ねぎ1/2個、韓国かぼちゃ1/3個、豆腐1/2丁、えのきだけ1/2株を食べやすい大きさに切って準備します。こう切るとスープがよく染み込み、やわらかい食感が生きます。

中火で熱した鍋に、冷蔵庫に余っている薄切り豚バラ肉ひとつかみを入れ、肉に火が通るまで炒めます。肉が半分ほど焼けたら、テンジャン大さじ2、サムジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加え、弱火に変えて焦がさないように1分間炒め、調味料の風味を引き出します。

紙コップ2杯の水を注ぎ、強火で沸騰したら、韓国かぼちゃと玉ねぎを先に入れ、中火で2〜3分煮ます。野菜がやわらかくなり始めるまで煮て、スープに味をなじませます。

再び沸騰したら、豆腐とえのきだけを加え、さらに2分煮ます。具材に火が通り、スープがなじんでとろみがついたら火を止めます。このように順番に入れると、それぞれの素材の食感と味が最高に保たれます。