韓国かぼちゃの肉詰め焼き

豆腐0.5丁（約150g）を布巾に包み、手でしっかり絞って水気をできるだけ切ります。水気がよく切れると、だねが柔らかくまとまりやすくなります。

ボウルに牛ひき肉200g、まぐろエキス大さじ1、焼酎15ml、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、こしょう小さじ0.5、ごま油大さじ1を入れ、手で優しくこねて下味をつけます。肉に味がなじんで深みが増します。

玉ねぎ100g、にんじん60g、わけぎ20gを包丁で細かく刻みます。刻んだ野菜が肉だねにシャキシャキした食感と新鮮な味わいを加えます。

下味をつけた肉に水気を絞った豆腐、刻んだ玉ねぎ、刻みにんじん、刻みわけぎを加え、力を入れてこね、粘りが出るまで混ぜます。だねがしっかりまとまり、形が崩れにくくなります。

韓国かぼちゃ1個をきれいに洗い、長めに斜め半分に切り、スライサーや包丁で薄切りにします。切った韓国かぼちゃに塩小さじ0.2をふりかけ、10分間漬けて柔らかくし、軽く水気を拭き取ります。韓国かぼちゃがより柔らかく美味しくなります。

漬けた韓国かぼちゃの片面にでんぷん大さじ1程度を薄く塗り、肉だねをスプーン1杯ほど乗せて半分に折ります。でんぷんが折り目をしっかりくっつけ、肉がはみ出るのを防ぎます。

ボウルに卵3個を割りほぐし、塩ひとつまみと酢大さじ0.5を加えてよく混ぜます。酢が卵を柔らかく均一にまとわせるのに役立ちます。

フライパンを中弱火で予熱し、サラダ油大さじ3をたっぷりひきます。肉だねを挟んだ韓国かぼちゃに卵液をまんべんなく絡め、フライパンに並べて中弱火で両面がきつね色になるまで焼きます。カリッとした外側と肉汁たっぷりの内側が調和した美味しい焼き物の完成です。