ピリ辛香る天然調味料 唐辛子油（ラーユ）の作り方

長ねぎは指の長さに切り、半分または4等分に切って準備します。にんにくは根元を切り落とし、やや厚めにスライスします。しょうがは皮をむいてスライスします。（長ねぎが太い場合は1〜1.5本だけ使うと香りが強すぎず、初心者の方はこのように調整してみてください。）

深めの鍋に切った長ねぎ、にんにく、しょうがをたっぷり入れ、サラダ油500mlをゆっくり注ぎます。この瞬間からキッチンにほのかな野菜の香りが広がり始めます。

中弱火（量が多い場合は中火）で優しく沸かし始めます。油が沸騰してきたらできるだけ弱火に落とし、野菜の新鮮な香りが油に移るように10分ほどことこと煮ます。この工程で香りが濃く出て、魅力的な香りが家中に広がります。

火を非常に弱くした状態（かすかにぷくぷくする程度）に保ち、粉唐辛子30g（辛い粉唐辛子と普通の粉唐辛子を半々、またはお好みで調整）を加えて優しくよく混ぜます。弱火で4〜5分さらに煮たら火を止めます。唐辛子のピリ辛な香りと油のコクが調和して、本当に美味しく感じられますよ。（粉唐辛子の量は辛いのがお好きなら少し多めに入れてみてください！）

火を止めたままそのままにして、ゆっくり冷まします。冷める間に野菜からさらに深い香りが自然に染み出し、油がより豊かになるので、急がずにのんびり待ってみてください。

粗熱が取れたら、使い捨ての蒸しシートやコーヒーフィルターを敷いたざるに注ぎ、油だけを優しく濾します。（野菜や粉唐辛子をぎゅっと押し絞ると油が濁り、保存期間が短くなるので、自然に滴らせると澄んだきれいな油が出来上がります。）

出来上がった唐辛子油を清潔な瓶にそっと入れ、料理に活用してみてください。スプーン一杯かけるだけで料理が生き返る魔法のような油になりますよ。