ソン・ジェリムの鶏むね肉と卵の親子丼（日本風家庭料理）

玉ねぎ1個を薄くスライスして準備します。涙が出ることがあるので、水に少し浸けておくと刺激が和らぎます。新鮮な玉ねぎのシャキシャキした香りが料理に染み込み、優しい甘みを加えてくれます。

鶏むね肉は一口大（サイコロ状）に切り、塩ひとつまみ（小さじ0.1）、こしょう少々（小さじ0.1）、しょうが（みじん切り）小さじ1を加えて下味をつけ、30分間漬け込みます。こうすることで鶏肉がしっとり柔らかくなり、口の中でとろけます。初心者の方でもこのコツで失敗なく作れます。

ボウルに卵2個を割り入れ、70%程度まで軽く溶きます。強く混ぜすぎると卵が固くなりやすいので、優しく混ぜてください。こうすると後で半熟にしたときにふわふわの食感が生きます。

ソースを作ります：鍋に水大さじ3、濃口醤油大さじ2、清酒（料理酒）大さじ1、砂糖大さじ1、昆布1切れ（5g）を入れて混ぜ、半量になるまで煮詰めます。甘い砂糖と醤油の香りが鍋の中にほのかに広がり、昆布の海の香りが染み込んで深い味わいが生まれます。

ソースが煮詰まったら火を止め、かつお節5gを加えて蓋をし、5分間蒸らします。かつお節がふんわり溶け込み、香ばしい旨味がソースに染み渡り、一口食べたときの深い味わいに感動します。

フライパンにサラダ油を適量ひいて予熱し、中火に落として下味をつけた鶏むね肉を入れ、両面をこんがり焼きます（皮がある場合は皮目から焼くとより良いです）。油がジュージューと音を立て、鶏肉が黄金色に焼けていくのが見えます。強火にしすぎると焦げるので注意してください。

焼き上がった鶏むね肉は一旦皿に取り出し、残った鶏油でスライスした玉ねぎを透明になるまで炒めます。トーチで焼き目をつけて香ばしさを加えます。鶏油の香ばしい香りが玉ねぎに染み込み、トーチの炎が焦がすスモーキーな風味が加わって特別な味わいになります。

焼き目をつけた玉ねぎに、焼いておいた鶏むね肉を戻し入れ、全体をよく混ぜながら炒めます。材料が鍋の中で踊るように混ざり合い、温かい熱が広がるのを感じます。こうすることで味がよく馴染みます。

蒸らしておいたソースをざるで濾してひたひたになる程度（約大さじ4）注ぎ、2～3分間煮詰めるように煮ます。ソースが材料に染み込み、とろりとした照りが出て、甘辛い香りが鼻をくすぐります。火が強すぎて煮詰まりすぎないように注意してください。

煮汁が煮詰まったら、先に溶いておいた卵液を流し入れ、三つ葉の葉の部分を少々のせます。卵がふんわりと広がり、三つ葉の爽やかな青い香りがほのかに立ち上るのが魅力的です。

弱火に落とし、蓋をして約1～2分、卵が半熟程度になるまで加熱します。蓋の中で卵がゆっくりと固まり、柔らかな黄色が広がっていくのが見えます。タイミングを合わせれば完璧な半熟の食感に仕上がります。

器にご飯をよそい、その上に完成した鶏むね肉と卵の親子丼の具を盛り付けて完成です。熱々のご飯の上にのせるとソースが染み込み、一口ごとに幸せな気分になる一品です。