コチュジャン豚バラ肉の甘辛焼き

豚バラ肉は切り込みを入れた状態で準備します。流水で軽く洗い、血抜きをすると肉がより柔らかくきれいになります。

ボウルにコチュジャン大さじ3、粉唐辛子小さじ6、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1.5、しょうがパウダー少々、料理酒大さじ2、清酒大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れ、スプーンで砂糖が完全に溶けて滑らかになるまでよく混ぜ、たれを作ります。お好みで甘さを調整してください。

豚バラ肉を焼きやすい大きさに半分に切り、たれに加えて、切り込みの間にたれがよく染み込むように手で優しく揉み込みます。すぐに焼いてもよいですが、冷蔵庫で半日ほど漬け込むと味がより深まって美味しくなります。

フライパンを中火で予熱し、漬け込んだコチュジャン豚バラ肉をのせます。必要に応じてサラダ油を少々ひいてから始めてください。たれが焦げやすいので、表面がこんがりと焼けたら中弱火に落とし、焦げないように頻繁に裏返しながら焼きます。

残ったたれをスプーンで塗りながら、肉がしっとりと焼けるようにします。肉が半分以上焼けて中が白っぽくなったら、食べやすい大きさに切り、切り口もこんがりと焼けるまでさらに焼きます。

焼き上がったコチュジャン豚バラ肉を皿に盛り、いりごま少々を全体にふり、白髪ねぎを添えて出します。サンチュやにんにくなどと一緒に包んで食べても美味しいです。