ペク・ジョンウォンのサンチャムクッパ（コンナムルヘジャングク）

スケトウダラの頭をきれいな水で一度洗い、鍋に入れます。そこに水3リットル、皮をむかずに半分に切った玉ねぎ半分、昆布10gを加えます。強火で沸騰したら中弱火に落とし、1時間かけてじっくり煮込み、深くてすっきりとした出汁を取ります。出汁が十分に出て香りが濃くなったら火を止め、ざるでこして具材を取り除きます。

準備した出汁を再び沸かします。沸騰した出汁にイカの胴と足を入れて軽く茹でます。イカが白く固まり、弾力が出たらすぐに取り出し、食べやすい大きさに細かく切っておきます。イカの状態が良くなければ皮をむいて使います。

青唐辛子2本、長ねぎ半分、わけぎ10gを小口切りにして薬味として準備します。切るときは包丁を優しく動かし、材料が新鮮に見えるようにします。

出汁にクッカンジャン大さじ1、うま味調味料小さじ2、ダシダ小さじ1を加えて味を調えます。出汁が沸騰したら、よく洗った大豆もやし300gを入れ、強火を保ちます。再びぐつぐつと沸騰したら、大豆もやしのシャキシャキ感を保つためにすぐに取り出します。

小さな器に卵2個を割り入れます。沸騰したお湯に器を入れ、中弱火で半熟状態になるまで約3分茹でて、とろりとした落とし卵を作ります。卵が器に付かないように、お好みで油を薄く塗っても構いません。

土鍋にご飯2杯分と出汁を入れて沸かします。にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、ひと煮立ちしたら、茹でた大豆もやし、切ったイカ、長ねぎ、青唐辛子を加えます。粉唐辛子小さじ1を追加し、再び沸騰させて材料が均等に混ざり、香りがほのかに広がるようにします。

出来上がったクッパの上に、作った落とし卵をそっと乗せ、刻みのり大さじ1と切ったわけぎを薬味として全体に散らして仕上げます。こうするとクッパがより美味しく、見た目もきれいに仕上がります。