ツナキムチチャーハン

古漬けキムチ（225g）を細かく切って準備します。長ねぎ（1本、約50g）を小口切りにし、玉ねぎ（0.25個）もみじん切りにします。ご飯（2膳分、約400g）は、レトルトご飯か一度冷ましたご飯をざるに上げて水分を切って準備します。（古いキムチの場合は、軽く調味料とキムチの具を取り除きます。）

広い中華鍋にツナ缶の油（またはサラダ油大さじ2）をひき、強火で予熱した後、中弱火にします。小口切りにした長ねぎとみじん切りの玉ねぎを加え、約1分炒めます。玉ねぎが薄く色づき、香りが立つまで炒めて、ねぎ油を出します。

中弱火で、細かく切った古漬けキムチ（225g）を加え、長ねぎと玉ねぎの風味と油がキムチに馴染むように炒めます。砂糖（大さじ0.67）を加えて少し甘みを出しながら炒め、酸味を和らげます。（塩気が強くないキムチなら、キムチの汁を加えても構いません。）

炒めた具材を中華鍋の端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油（大さじ1）を入れます。中強火にして醤油が沸騰して香りが立ったら、すぐに具材と混ぜ合わせて炒めます。鍋肌に焦げ付いた部分もこそげ取って、旨味を加えます。

水（60ml）とツナ缶の身（150g）を加えます。中火で約3分、具材がよく馴染み、水分がしみ込んでしっとりするまで炒めます。辛くしたい場合は、粉唐辛子（小さじ1.5）をお好みで加えます。

一度冷ましたご飯（2膳分、約400g）を加え、中強火にします。へら2本を使って両手で素早く強く炒め、ご飯がパラパラになって具材とよく混ざるようにします。ツナの身が固まらないように注意しながら、押し付けるように炒めます。

味を見て、必要に応じてコチュジャン（大さじ0.3）とダシダ（小さじ0.1）を加えます。最後にごま油（大さじ0.5）とこしょう（小さじ0.2）を加えて軽く混ぜ、火を止めます。

器にキムチチャーハンを盛り付け、目玉焼き（1個）ときざみのり（大さじ1）をお好みで乗せて完成です。