チャプステーキの作り方（牛ミスジ＋フライパン）

牛ミスジ400gをキッチンペーパーで優しく前後を拭き、血合いをきれいに取り除きます。その後、一口大より少し大きめに角切りにして準備します。こうすると肉がしっとりと保たれ、しっかり火が通ります。

切った牛ミスジをボウルに移し、味塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.2を全体にふりかけ、軽く混ぜ合わせます。下味をつけることで肉に味がしっかり染み込み、風味が豊かになります。

エリンギ100gを一口大の角切りにし、玉ねぎ1個を同程度の大きさに切って準備します。ピーマン0.5個、黄パプリカ0.5個、赤パプリカ0.5個はへたと種を取り除き、玉ねぎと同程度の大きさに切ってシャキシャキの食感を保ちます。にんにく10片は幅広に2等分し、香りがよく出るようにします。

小さなボウルにケチャップ大さじ3.5、砂糖大さじ1.5、ウスターソース大さじ1、ステーキソース大さじ1、酢大さじ0.5を入れ、よく混ぜ合わせてチャプステーキソースを作ります。ソースが滑らかに混ざると、甘酸っぱい味が均一に広がります。

下味をつけた牛ミスジに小麦粉8gを全体にふりかけ、肉の表面に薄くまぶします。こうすると肉がカリッと仕上がり、炒める際に肉汁がよく保たれます。

フライパンを中火で予熱した後、オリーブオイル15mlをひき、小麦粉をまぶした牛ミスジを入れます。火を強火に上げ、肉の表面がこんがりと茶色くなるまで頻繁に裏返しながら炒めます。肉が焼ける香りがしてきたら、美味しい風味が加わります。

肉の片面がこんがり焼け始めたら、切っておいたにんにく10片とバター大さじ1.4を加え、フライパンの中で全体を返しながら炒めます。バターが溶けて香ばしい香りが立ち、肉に柔らかな風味が染み込みます。

切っておいた玉ねぎ1個とエリンギ100gをフライパンに加え、玉ねぎが半透明で柔らかくなるまで中火で頻繁に混ぜながら炒めます。野菜から甘い香りがしてきたら、よく火が通った合図です。

切っておいたピーマン0.5個、黄パプリカ0.5個、赤パプリカ0.5個をフライパンに加え、シャキシャキの食感を保つため中火で軽く1～2分炒めます。野菜の色が鮮やかに輝いていれば適切です。

作っておいたチャプステーキソースをフライパンに注ぎ、すべての材料にソースがよく絡むよう中火で全体を混ぜながら炒めます。ソースがスープのようにゆるい状態から徐々に煮詰まり、とろみがついたら強火にして仕上げます。ソースが均一に絡むと味が一層深まります。

ソースにとろみがつき、すべての材料が均一に炒まったら火を止め、こしょう小さじ0.2を軽くふりかけて仕上げます。こうすると香ばしい味わいが加わり、完成度が高まります。