アワビの酢和え（ちょむち）

新鮮なアワビ4個を取り出し、歯ブラシで殻と身の隅々を優しくこすってきれいに洗ってください。海の爽やかな香りが鼻先をかすめ、よりきれいになる気分がします。初心者の方はゆっくりこすっていくと簡単にできます。

アワビの殻の鋭い部分にスプーンを慎重に差し込み、優しくこそげるように身を外してください。アワビの身が柔らかく離れる音がし、手に吸い付く感じが楽しいです。急がずゆっくり行えば簡単に外せます。

外したアワビの身から内臓をつまんで取り除く際、先端に付いている歯も一緒に取り除いてください。（内臓は栄養たっぷりのお粥やご飯に活用すると、もったいない材料が活かせます！）こうすることでアワビのコリコリした味だけが残り、より美味しく楽しめます。

下処理したアワビの身に十字に十分深い切り込みを入れてください。切り込みがしっかり入るとタレが染み込み、コリコリした食感がより引き立ち、食べる時も食べやすくなります。浅すぎないように注意してください。

鍋に水（約500ml）、料理酒大さじ1、塩小さじ1を入れて沸騰したら、切り込みを入れたアワビを入れて30秒から1分間さっと茹でてください。アワビがほんのり白く茹で上がり、海の香りがほのかに広がるのを感じながら。長時間茹でると硬くなるので、タイマーをセットしてください。初心者向けのコツです！

茹でたアワビをすぐに取り出し、冷水で軽く洗った後、ざるに上げて水気をよく切ってください。冷たい水が触れることでアワビがさらにコリコリになる感じがします。水気をしっかり切るとタレがよく絡み、和え物がさっぱりします。

水気を切ったアワビを食べやすい厚さに薄く切ってください。切るたびにコリコリした弾力が感じられ、こうして準備すると一口かじった時に口いっぱいに幸せが広がります。厚すぎないように均一に切ってみてください。

新鮮なきゅうり1本を薄く千切りにし、玉ねぎ0.5個を薄くスライスし、にんじん0.3個を細く切ってシャキシャキ感を加えてください。キャベツ0.2個とサンチュ5枚は食べやすい大きさにちぎったり切ったりして準備してください。野菜の爽やかな彩りとパリパリした音が料理に活気を与えます。初心者の方は包丁が滑らないように注意してください。

ボウルにコチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ1、酢大さじ2、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、梅シロップ大さじ2、粉唐辛子小さじ3、いりごま大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて甘酸っぱいタレを作ってください。梅シロップの甘い香りと粉唐辛子のピリッとした辛さが合わさり、食欲をそそる香りが漂います。フォークで混ぜながら均一にするとより滑らかになります。

大きめのボウルに下処理した野菜と切ったアワビを入れ、作ったタレを少しずつ加えながら全体に和えてください。野菜のシャキシャキ感とアワビのコリコリ感がタレに絡み、色とりどりが調和してきれいです。一度に全部入れず、味を見ながら調整すると自分の好みにぴったりの味に仕上がります！

すぐに食べる場合は、最後にごま油大さじ1を加えて軽く混ぜてください。香ばしいごま油の香りがほのかに広がり、和え物がより滑らかで風味豊かになります。（長期間保存する場合はごま油を省略してください。酸化を防ぐためです。）