超簡単！エゴマの葉炒め

新鮮なエゴマの葉を選び、茎の部分を少し切り落とし、縦に半分に裂いてから1cm幅に食べやすく切ってください。切った後は、固まらないように手で優しくほぐすと、炒める時に均等に火が通り、美味しくいただけます。

玉ねぎは0.5cm厚さに薄切りにします。こう切ると炒める時に早く火が通り、シャキシャキした食感が残ってエゴマの葉とよく合います。

赤唐辛子は半分に割り、中の種をきれいに取り除いてから薄く千切りにしてください。この工程で辛みが適度に抜け、エゴマの葉の香りを引き立てるポイントになります。

ごま大さじ1をミキサーやすり鉢で挽いて香り高い粉末にします。このすりごまが、タレに深みと香ばしさを加える特別な秘密の材料です。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1と切った玉ねぎを入れて中火で1分30秒ほど炒めてください。にんにくの香ばしい香りが立ち、玉ねぎが透き通って少し茶色くなるまで、美味しそうな油の香りが部中に広がります。

濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、みりん大さじ1を加え、切ったエゴマの葉と千切りにした赤唐辛子を加えて中火で30秒間さらに炒めてください。エゴマの葉がしんなりとして香りが広がり、旨味が染み込むのが感じられますが、炒めすぎずタイミングを合わせると、緑色が鮮やかでより美しく仕上がります。

火を止め、えごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加え、挽いたごまと残りのごま大さじ1を加えて優しく混ぜ合わせたら完成です。この仕上げで香ばしさが口いっぱいに広がり、熱いうちに食べるとエゴマの葉の新鮮な味わいが最高です。