新じゃがと煮干しの煮物

じゃがいも2個を厚すぎないように切り、水にしばらく浸しておきます。こうすることでじゃがいもが変色せず、新鮮な状態を保てます。青唐辛子2本と赤唐辛子1本を小口切りにしておきます。

ボウルに醸造醤油大さじ2、料理酒大さじ2、きび砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。材料が均一に混ざると、塩気と甘みの香りがほのかに広がります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で煮干し50gを入れて、生臭さが飛んで香ばしくなるまで炒めます。パチパチと音がしてきたら、煮干しが香ばしい香りを放ち始めます。炒めた煮干しは皿に取り出します。

煮干しを炒めたフライパンにサラダ油大さじ2を追加し、水気を切ったじゃがいもを入れて中火で炒めます。じゃがいもの周りが透き通り、きつね色になるまで炒めると、約70～80%火が通った状態になります。じゃがいもが柔らかくなり、うっすらと色づきます。

よく炒めたじゃがいもに、先に作った合わせ調味料を加え、味がしっかり染み込むように炒めます。タレがじゃがいもに絡んで塩気が均一に行き渡り、フライパンの底が少しこんがりするまで炒め続けると良いです。

タレが絡んだじゃがいもに水150mlを加え、強火にしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮詰めます。沸騰して泡が立ったら、じゃがいもが柔らかく煮え、水分が減ってとろみがつきます。

じゃがいもがよく煮えたら、フライパンの端に寄せ、空いたスペースに炒めた煮干しを入れます。火を少し弱め、煮干しにタレを優しく絡めたら、オリゴ糖大さじ1を加え、煮干しと一緒にそっと和えます。煮干しにタレがコーティングされ、香ばしさが増します。

じゃがいもと煮干しをよく和えたら、切っておいた赤唐辛子と青唐辛子を加えます。最後にごま油小さじ0.5といりごま小さじ0.5を加え、軽く混ぜ合わせて仕上げます。ごま油の香ばしい香りといりごまのプチプチとした食感が加わって完成です。