カダイフ麺

薄力粉100g、コーンスターチ80g、砂糖8g、塩5g、水220ml、植物油5mlを一度に加え、木べらで強く混ぜて完全に溶かします。ダマが一つも残らないように混ぜないと、ざるに引っかかります。こうすることで製菓製パン職人のプライドが保たれます。

生地を固定式のざるに注いで濾します。手で持たなくてもよいざるを使うと効率的です。少しダマが出ても、こすって自然に通します。

プラスチックボトルに生地を入れ、先端の穴を一滴出る程度に非常に小さく切ります。熱した鉄板の上に楕円形に細く絞り出し、徐々に下がりながら作ります。線が重ならないようにし、浮き上がってきたら完成の合図です。

完成したカダイフ麺を鉄板からこそげ取って収穫します。一本一本集めておきます。この工程を無限に繰り返し、必要な量を作ります。

IHを2台つけ、ウノックスコーティング鉄板を強く予熱した後、バターを少量入れて少し焦がし香ばしい風味を出し、カダイフ麺をすべて投入します。中火で混ぜながら1時間ほど炒めてサクサクにします。底が焦げないように注意しながら観察します。