ホームメイド アランチーニ（イタリア風ライスコロッケ）

フライパンにオリーブオイルをひき、牛ひき肉を入れて木べらでほぐしながら、強火で3〜4分炒めます。肉にほぼ火が通るまで炒めてください。

みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、塩、こしょうで味を調えます。玉ねぎが透明で柔らかくなるまで5〜6分さらに炒め、香りを引き出します。

カットトマトの缶詰を加えてよく混ぜ、中弱火に落とします。ソースがゆるすぎるとライスボールが破裂するので、15分ほどことこと煮詰めて水分をしっかり飛ばします。

解凍したグリーンピースを加え、塩、こしょうで最終的な味を調え、さらに5分加熱します。できあがった具材はボウルに移し、冷蔵庫で完全に冷ましておきます。

前日に作って冷やしておいたリゾットに卵黄3個を加えてよく混ぜます。卵黄がリゾットのつなぎとなり、形を整えやすくなります。

手に水をつけ、アイスクリームスクープでリゾットをすくって手のひらに広げ、中央にくぼみを作ります。準備したミートソーと角切りにしたモッツァレラチーズ1個分を入れ、ご飯で包んで丸く成形します。

成形したライスボールをクッキングシートを敷いた天板にのせ、冷蔵庫で30分冷やし固めます。この工程でしっかり固まり、揚げる時に形が崩れません。

固めたライスボールに薄く小麦粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順にまんべんなくつけます。小麦粉を先にまぶすことで、溶き卵とパン粉がしっかり密着します。

衣をつけたライスボールを再び冷蔵庫に入れ、15分乾燥させます。表面が少し乾いた状態で揚げると、衣が焦げずに中のチーズまでしっかり溶けます。

175度に予熱した油にライスボールを4個ずつ入れ、4分間きつね色に揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が急激に下がり、べちゃっとするので注意してください。