れんこんとくるみの煮物

れんこんは1cm厚さに切ります。沸騰したお湯に酢大さじ1を入れ、切ったれんこんを入れて5分間ゆでた後、冷水に取って冷まします。

れんこんのくぼんだ部分に残った皮は、ピーラーで軽くむきます。皮をむかないと煮た後の色が黒くなってしまうので、きれいにしましょう。

くるみはれんこんをゆでたお湯に入れて1分間ゆでた後、冷水で洗って水気を切ります。その後、弱火のフライパンで2～3分間炒って香ばしさを引き出します。

鍋に醸造醤油、砂糖、みりん、まぐろエキス、水あめ、水を入れて混ぜ、沸騰したらゆでたれんこんを加えます。中火で7分間煮たら、ふたをして中弱火で5分間さらに煮ます。

ふたを開け、くるみを加えて混ぜ、弱火で7分ほど煮詰めて照りを出します。最後に火を止め、ごま油といりごまを加えて仕上げます。