キムチビビン麺

梨1/4個、にんにく1片、玉ねぎ1個をミキサーに入れ、コチュジャン200g、砂糖25g、粉唐辛子大さじ3、はちみつ大さじ3を加えて撹拌します。玄米酢40gを加えてさらに10秒撹拌し、とろみのあるタレを完成させます。このように最小限の材料で深い味わいを出すのがミシュランのポイントです。

麺を茹でるお湯に塩を少々加えて塩味をつけ、そうめんを4分間茹でます。茹で上がったそうめんをすぐに氷水に入れて冷やし、アルデンテの食感を保ちます。熱い麺を冷やさないとビビン麺がべちゃっとしてしまいます。

冷やしたそうめんにタレ大さじ3を加え、刻んだキムチ少々、ごま油大さじ2、いりごま少々を加えます。ボウルでしっかりと混ぜ合わせます。タレが均一に絡んでピリ辛甘い味が完成するまで混ぜます。