エゴマの葉のナムル

エゴマの葉の先の固い茎の部分を手で取り除き、きれいに下処理します。茎が固すぎると調理後の食感が悪くなるので、柔らかい葉とやわらかい茎を中心に準備するのが良いです。

沸騰したお湯に塩少々を加え、下処理したエゴマの葉を入れ、しんなりする程度にさっと茹でます。茹でたらすぐに冷水に取って熱を冷まし、水気をしっかり絞って準備します。

水気を絞ったエゴマの葉に、小口切りにした長ねぎ10cm、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、クッカンジャン大さじ1、いりごま大さじ1を加え、もみ込むように和えて下味をつけます。炒める前に下味をつけることで、中まで味がよく染み込みます。

フライパンにサラダ油をひき、下味をつけたエゴマの葉を入れて軽く炒めます。エゴマの葉の香りが立ってきたら、水1/2カップを加え、水分が飛ぶまでしっかり炒めると、ナムルがずっと柔らかくなります。

水分がほとんど飛んだら火を止めるか弱火にし、えごま油大さじ1を加えて軽く和えて仕上げます。えごま油は熱に弱いので、最後に加えることで香ばしい香りが逃げません。