タッコムタン

沸騰したお湯で鶏もも肉（骨付き）を軽く茹でて、血合いや不純物を取り除きます。茹でた鶏肉は流水で洗い、茹でた鍋もきれいに洗います。こうするとスープが濁らずすっきりします。

鍋に水2リットル、玉ねぎ半分、にんにく（みじん切り）大さじ2、チキンストック大さじ2を入れます。蓋を開けて中火で40分ほど煮込み、アクや不純物を取り除きます。水が沸騰し始めたらタイマーをセットして、絶えず煮込みます。

スープが減ったら水500mlを追加し、さらに10分煮込みます。鶏もも肉、玉ねぎ、長ねぎを取り出し、鶏もも肉を冷まします。追加の水でスープの濃度を調整し、優しい味わいを保ちます。

冷めた鶏もも肉を手で裂いてスープに戻します。裂く際に細かい骨が混ざらないよう、最後まで確認します。軽くほぐしながら柔らかく分けます。

こしょうを少々振り、塩をほんの少し加えて味を整えます。チキンストックの塩気が既にあるので、最小限にして食べる人が各自で味を調節できるようにします。熱いうちにすぐにいただきます。