オヒャンジャンユク（五香醬肉）

豚肉のスネ肉を適当な大きさに切って準備します。鍋に水を沸かした後、肉を入れて軽く茹でて血抜きをし、アクを取り除きます。こうすると肉がすっきりして臭みが抜けます。

茹でた肉を取り出し、新しい水に入れた後、海鮮醤油を加えて1分ほど煮て色を付けます。中火でぐつぐつと沸騰し始めるまで加熱します。色がきれいに染み込むようにします。

長ねぎ1本、しょうが2個を包丁で叩き、にんにく4個を丸ごと、オヒャン（五香）3個、シナモンスティック1本を加えます。香辛料が香りを出すように中火で煮ます。家庭で手に入りにくい場合は省略するか、双花湯の香辛料で代用してください。

箸やフォークで肉を刺して、味が染み込みやすくします。肉の大きさが小さいほど味の浸透が良く、調理時間が短縮されます。弱火に落として40～60分間煮詰めます。

小さな肉の切れ端から刺してみて火の通りを確認し、柔らかくなったら一つずつ取り出します。肉がすっと箸で刺さるようになったら完成です。香辛料は一緒に取り出さないでください。

にんにくを細かく刻み、水大さじ5、海鮮醤油大さじ0.5、砂糖大さじ3、酢大さじ8、塩少々を混ぜてソースを作ります。ごま油をたっぷり加え、ラー油大さじ0.5を加えて香ばしさをプラスします。にんにくは多めに入れるほど良いです。

きゅうりを薄く切って皿に敷き、煮詰めた肉を薄く切って盛り付けます。にんにくソースをかけたり、添えて食べます。きゅうりが塩味を引き締めてバランスが取れます。