辛い牛テールの煮込み

牛テールは血抜きをした後、沸騰したお湯に入れて5分間茹でます。茹でた牛テールはざるに上げ、脂の多い部分を切り落としてきれいに洗います。

洗った牛テールを鍋に入れ、水をひたひたに注ぎ、長ねぎ1本、玉ねぎ1個、みりんを鍋に2周、粒こしょう大さじ1を加えます。蓋をして沸騰したら中弱火で40分間茹でます。

茹で上がった牛テールはざるにすべて上げ、肉だけを取り分けます。煮汁は捨てずに漉して取っておきます。

取り分けた牛テールをボウルに入れ、にんにくを粗みじん切りにして加えます。こうすると風味と食感が引き立ちます。

濃口醤油大さじ3、いわしエキス大さじ2、ダシダ小さじ1/2、オリゴ糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、辛い粉唐辛子、こしょう、ごま油を加え、煮汁をお玉2杯注いで和えます。

味付けした牛テールを鍋に入れ、ひたひたになるくらい煮汁を注ぎ、強火で沸騰したら中弱火で煮汁が少なくなるまで煮詰めます。お好みで春雨を加えてください。