リュ・スヨンの豚プルコギ

豚肩肉をまな板にのせ、一口大に切ります。血水が出ることがあるので、キッチンペーパーで拭き取ると良いです。こう切ると肉に火が通りやすく、食べやすいです。

梨1個をすりおろして、調味料ボウルに最初に注ぎます。その上に砂糖大さじ3を加えて混ぜます。続いて酢大さじ2を加えてよく混ぜ、タレのベースを作ります。

にんにく50gを自分でみじん切りにします。みじん切りにしたにんにく大さじ2を先ほど作ったタレに加えて混ぜます。市販のペーストを使うと苦味が出て味が損なわれることがあるので、自分でみじん切りにすることが重要です。

切っておいた豚肩肉を調味料ボウルに入れてよく和えます。肉にタレが均等に絡むように5分ほど漬け込みます。梨汁のおかげで肉が柔らかくなります。

青唐辛子1本を小口切りにして加え、長ねぎも適当な大きさに切って加えます。辛味と香りを加えて風味を高めます。肉とよく混ぜ合わせます。

濃口醤油大さじ6を加えます。肉100gに対して大さじ1の割合で計算し、もみ込みます。味が均等に染み込むように混ぜながら和えます。

フライパンにサラダ油を一周ひき、中火で予熱します。漬け込んだ肉を入れ、固まった部分をほぐしながら焦がさないように焼きます。肉が半分ほど火が通ったら弱火にして3分ほどさらに炒め、タレが絡むまで仕上げます。