和風チャーハン

長ねぎ50gは白い部分と青い部分に分けておき、にんにく15gと生姜10gはみじん切りにします。細かく刻むことで炒めた時に風味が早く出て全体に行き渡ります。豚バラ肉100gも準備します。

昆布4gと塩50gを混ぜて昆布塩を作ります。天然MSGのようなこの昆布塩はうま味を高めます。チャーハン全体に少量ずつ振りかけて使います。

豚バラ肉に昆布塩1gとこしょう少々を振りかけ、下味をつけます。他の肉やエビに代用可能です。味が染み込み、肉の臭みを抑えます。

卵2個に昆布塩ひとつまみとこしょう少々を加えて混ぜます。後でチャーハンを始める時に使います。先に味付けをすることで均等に味が行き渡ります。

冷やご飯240gに昆布塩2gとこしょう少々を加え、手で優しく混ぜて味を調えます。米粒をつぶさず、ほぐれやすくします。冷凍の冷やご飯を使うと粒が分離しやすいです。

冷たいフライパンに植物油大さじ3をひき、にんにくを入れて弱火で4～5分炒め、ガーリックチップを作ります。薄いきつね色になるまで炒めて油に風味を移し、チップは別に取り出します。最後に加えると焦げずにカリッとした食感になります。

ガーリック生姜油をフライパンに残し、中強火にして豚バラ肉を入れ、片面が薄く色づくまで数分炒めます。長ねぎの白い部分を加えて10～20秒さらに炒め、肉の臭みを和らげ油に香りを加えます。炒めた肉とねぎは別に取り出します。

清潔なテフロンフライパンを強火にかけ、煙が出るまで予熱した後、香味油大さじ1.5をひき、卵を流し入れて50～60%固まるまで炒めます。フライパンが熱くないとご飯がくっつくので、必ずスモーキングホットにします。あまりかき混ぜず、直接熱にさらします。

味を調えた冷やご飯を加え、優しく混ぜながら30秒炒め、日本酒大さじ0.5を振りかけて水分を加え、粒の分離を助けます。ご飯がほぐれ始めたら、豚バラ肉と長ねぎの白い部分を加えて混ぜ合わせます。日本酒は省略可能ですが、ほぐれやすくなります。

長ねぎの青い部分を加え、全体がなじむまで10～20秒炒めて、鮮やかさと色を加えます。醤油大さじ0.5をフライパンの縁に沿って回し入れ、蒸発させながら香ばしい香りを付けます。ガーリックチップを加えて混ぜ合わせます。