キム・プン風 新鮮なユッケとパ・大根のフライ

天ぷら粉 100mlに水 150mlを注ぎ、やさしく混ぜて天ぷら衣を作ります。長ねぎ 2本を縦に割き、適当な長さに切ります。大根 1個をさいの目に切って準備します。牛サーロイン 200gを薄くスライスします。

切った長ねぎと大根に天ぷら衣をまんべんなく絡めます。油を170度に予熱した揚げ鍋に衣を付けた材料を入れ、3〜4分間サクサクに揚げます。揚げた材料はキッチンペーパーに取り、油を切ります。

粉唐辛子 小さじ1、こしょう 小さじ1、醤油 大さじ2、しょうがシロップ 大さじ1、砂糖 大さじ1、コチュジャン 大さじ1、酢 大さじ1、ごま油 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜてユッケのたれを作ります。

スライスした牛サーロインをユッケのたれに和え、10分間漬け込んで新鮮なユッケを完成させます。サーロインがたれをよく吸収するよう、軽く揉み込むと良いです。

ミキサーにマスタードソース 大さじ2、マヨネーズ 大さじ2、くるみ 50gを入れ、なめらかになるまで撹拌してナッツマスタードソースを作ります。ソースが濃すぎる場合は、少量の水を加えて濃度を調節してください。

皿に揚げた大根と長ねぎを先に敷き、その上にたれを絡めたユッケを盛り付けます。ユッケが新鮮に輝くよう、薄く広げてのせてください。

最後にナッツマスタードソースを別の器に入れて添えます。全体が調和するように盛り付ければ、ミシュランスタイルの一皿が完成します。