【黒白料理人 チョン・ホヨン】のサクサクサバフライサンドと爽やかシーフードサラダ

沸騰したお湯に塩を少々入れ、卵2個を8分間茹でて冷まし、殻をむいて潰しておきます。テナガダコとボイルエビ、つぶ貝の缶詰を3分間茹でて氷水に取り、冷ましてから適当な大きさに切って準備します。サバを処理して小骨を取り除き、塩、こしょうで下味をつけます。

フライパンにボクブンジャジュース50ml、砂糖大さじ1、清酒50ml、料理酒30ml、濃口醤油大さじ2を入れ、中火で5分間煮詰めて照り焼きソースを完成させます。ハンドブレンダーで黄桃の缶詰200gをペースト状にし、オリーブオイル大さじ1、酢大さじ1、塩少々、砂糖大さじ1を混ぜて黄桃ドレッシングを作ります。

りんごと玉ねぎを薄切りにし、黄桃とレモン汁大さじ1、マヨネーズ大さじ3をハンドブレンダーで撹拌して黄桃マヨネーズソースを準備します。ライスブレッドをハンドブレンダーで粉にしてパン粉を作り、サバに小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてパン粉を均等に付けます。

油を170度に予熱したフライパンで、サバを3〜4分間きつね色になるまで揚げ、油を切ります。トマトを薄切りにし、ラップの上に広げて黄桃ドレッシングで和えたシーフードをのせ、くるくる巻いてシーフードロールを作ります。

ライスブレッドと玉ねぎをグリルパンで中火で2分ずつ焼き、カリッとさせます。焼いたパンに照り焼きソースを塗り、焼いた玉ねぎとレタスをのせ、サバフライを半分に切ってのせます。

サバの上に黄桃マヨネーズソースを塗り、ライスブレッドで挟んでサンドイッチを完成させます。サンドイッチを切って皿に盛り、シーフードサラダを添えます。

シーフードサラダに黄桃ドレッシングとボクブンジャピューレ30mlをかけ、潰したゆで卵を上にのせて仕上げます。全体を新鮮に盛り付けて提供します。