イ・ヨンボク風 スパイシーチキン揚げ チャムジャタン

手羽先と手羽元の骨を外し、身を適当な大きさに切ってください。長ねぎはみじん切りにし、にんにくは潰し、玉ねぎとにんじんは薄切りにして準備します。あわびは熱湯でさっと茹でて内臓を取り除き、切り込みを入れて薄切りにしてください。

鶏肉に濃口醤油大さじ1、卵黄、でんぷんを混ぜて絡め、10分ほど漬け込んでください。ほうれん草は茹でて水気を絞り、切って準備します。炭火風味のハットバは細かく切っておいてください。

鍋にインスタントカルビタンと熱湯500mlを入れて沸かし、鶏の骨を加えて中火で15分間、だしを取ってください。炭火風味が染み出し、深い味わいになります。

油をひいたフライパンで、漬け込んだ鶏肉を中火で5分間揚げてサクサクに焼き、油を切ってください。フライパンに残った油で、長ねぎ、にんにく、玉ねぎ、にんじんを加えて3分間炒め、香りを出してください。

炒めた野菜に粉唐辛子と濃口醤油大さじ1を加えて1分間さらに炒め、辛口チャジャンラーメンのスープの素を加えてよく混ぜてください。だしを注ぎ入れ、弱火で5分間煮てスープを作ります。

スープに切ったあわび、ハットバ、ほうれん草、にんじんを加えて3分間煮て、材料に火を通してください。水溶きでんぷんを少しずつ加えてとろみをつけ、チャムジャタンベースを完成させます。

おこげをザルにのせて油で2分間揚げ、サクサクにしてください。温めた土鍋に揚げたおこげを敷き、チャムジャタンを注いでください。

最後に揚げた鶏肉をのせ、少量の濃口醤油で味を調えて熱々をお召し上がりください。おこげがスープを吸って香ばしい味わいが加わります。