カン・レオシェフの片栗粉パジョン

長ねぎはきれいに洗い、フライパンの長さに合わせて長めに切って準備します。青唐辛子は小口切りにします。

片栗粉50gに塩少々を加え、水50〜70mlを少しずつ加えながら濃度を調えます。小麦粉の生地よりやや固め、豆乳くらいの濃度にします。

フライパンを熱く熱し、サラダ油を多めにひきます。フライパンに切った長ねぎを隙間なく敷き、その上に準備した片栗粉の生地をまんべんなくかけます。

小口切りにした青唐辛子をパジョンの上にまんべんなく散らします。

火はやや強めに保ち、長ねぎが焼けすぎて柔らかくなりすぎないように、一度だけ裏返してこんがりと焼きます。ねぎはすぐに火が通るので、表面がサクサクになる程度に焼き、ねぎ特有のシャキシャキした食感を残すのがよいです。

こんがりと焼けたパジョンを皿に盛り、おいしくお召し上がりください。