[ファインダイニングタイプレシピ] ロッシーニのワルツとじゃがいものミルフィーユ

[Planner] じゃがいもを1mmにスライスし、バターソース（バター、塩、こしょう、にんにくパウダー、タイム）と重ねて、180度のオーブンで40分焼きます。冷ました後、直方体に切ってフライパンでこんがり焼き、じゃがいものミルフィーユを完成させます。

[Safety] ブリオッシュは丸型に切り、バターで焼きます。牛ヒレ肉はシーズニング後、サラダ油をひいたフライパンで強火で焼き（ミディアムレア）、5分間レストして肉汁を閉じ込めます。

[Noble] 熱したフライパンに油をひかずにフォアグラをのせ、表面はキャラメル色、中はクリーミーになるように素早く焼き、油分を除きます。

[Harmony] 肉を焼いたフライパンにマデイラワインを入れてデグレーズし、ビフ・ジュを加えて煮詰めます。火を止め、冷たいバターでモンテした後、トリュフを加えてペリグーソースを完成させます。

[Dynamic] 皿に焼いたブリオッシュ、牛ヒレ肉、フォアグラの順に重ね、横にじゃがいものミルフィーユを置きます。トリュフの香り豊かなソースを、肉のタワーの上からたっぷりとかけます。