【黒白料理人最強録】の甘辛カタチョの煮込み丼

カタチョは頭と内臓、ひれを取り除き、骨を外して身を三枚におろし、食べやすい大きさに切ります。青唐辛子は種を取り除き、大きめに切ります。

下処理したカタチョの身の水気を拭き取り、小麦粉を薄く均一にまぶしてはたきます。

ソースパンに濃口醤油、料理酒、清酒、砂糖、水を入れて煮立て、アルコールを飛ばし、とろみがつくまで煮詰めて照り焼き風の醤油ダレを作ります。

熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、小麦粉をまぶしたカタチョの身を並べて、両面をこんがりとカリッと焼きます。

カタチョを焼いたフライパンの空いたスペースか別のフライパンで、青唐辛子を入れ、塩を少々ふって、しんなりさせずに強火でさっと焼きます。

焼いたカタチョに作っておいた醤油ダレを注ぎ、カタチョの身に味がしっかり染み込むよう、短時間でつややかに煮絡めます。

器に温かいご飯を盛り、残ったタレをご飯の上に少しかけ、煮たカタチョと焼いた青唐辛子をのせ、こしょうをふって完成です。