【黒白料理人 サム・キム】の辛旨キンパハム炒め卵かけご飯

キンパハムを薄切りにし、長ねぎは小口切りにします。玉ねぎは半月切りに薄くスライスし、にんにくは丸のまま下ごしらえします。乾燥唐辛子は適当な長さに切っておきます。

大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、乾燥唐辛子を入れて香りを出します。長ねぎ、玉ねぎ、にんにくを加えて2〜3分炒め、唐辛子油を抽出します。油に香りが移るまで軽く煮ます。

唐辛子油と乾燥唐辛子をボウルに取り出し、フライパンに残った野菜とキンパハムを加えます。塩とこしょうで味を調え、中火で3分炒めて材料に火を通します。

醤油、料理酒、水、砂糖、オイスターソースを混ぜて合わせ調味料を作ります。炒めている材料にこの合わせ調味料を注ぎ、弱火で2分煮て味を染み込ませます。ソースがとろりとするまで混ぜながら煮詰めます。

ボウルにパックご飯と卵黄1個を入れてよく混ぜます。ごま油と少量の唐辛子油を加えてなめらかに混ぜ、卵かけご飯を作ります。ご飯粒が均一にコーティングされるように注意してください。

炒めた材料に卵白1個を溶き入れて素早く混ぜ、火を通します。弱火で1分、スクランブルエッグのように優しく炒めて仕上げます。長く加熱しすぎず、しっとり感を保ちます。

卵かけご飯を器に盛り、炒めたキンパハムの具材を上にのせます。唐辛子油を少々かけて辛さをプラスします。いりごまを全体にふりかけて香ばしさを引き立てます。

残りの長ねぎを細かく刻んでトップにのせて仕上げます。全体を軽く混ぜて食べると風味がよく調和します。