牛肉とキムチのチョングクジャンチゲ

玉ねぎ半分を薄く斜め切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにして準備します。韓国かぼちゃ少々を薄く切り、しいたけ1個を薄く切り、青唐辛子1個と赤唐辛子半分を輪切りにしておきます。キムチ150gは食べやすい大きさに切って準備します。煮干しだし450mlを別に用意します（冷凍だしも使用可能です）。このように材料を事前に下ごしらえしておくと、調理がぐっと楽になります。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱します。牛肉150gを入れ、こしょう少々をふり、牛肉がほぼ火が通るまで、約90%ほど柔らかく炒めます。牛肉が茶色くなり香ばしい香りがしてきたら、よく炒めた証拠です。

炒めた牛肉に煮干しだし450mlを注ぎます。テンジャン大さじ1.5をたっぷり入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖0.3大さじ、粉唐辛子小さじ3を加えます。切っておいた玉ねぎ、韓国かぼちゃ、しいたけ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて入れ、テンジャンがよく溶けるようにスプーンで混ぜながら中火で煮ます。スープが沸騰し始め、野菜が少し柔らかくなったら次の工程に進みます。

チゲがぐつぐつと沸騰し始めたら、切っておいたキムチ150gと長ねぎを入れます。キムチが透き通り柔らかくなり、キムチの酸味がスープに染み込むまで十分に煮ます。長く煮るほど味が深まるので、焦らず中火で5分以上煮てみてください。

仕上げの前に、チョングクジャン大さじ5と豆腐半分を大きめに切って入れます。チョングクジャンの良さを生かすため、あまり長く煮すぎず、1〜2分ほどさらに煮てスープがぐつぐつと沸騰する音を聞きながら火を止めます。こうすることでチョングクジャンの香ばしい味がそのまま生きます。