【黑白料理人 チョン・ホヨン】の柔らかいカルビのベスチュ

グリーンピースと白いんげん豆を沸騰したお湯で2分ほど茹でて柔らかくし、冷水にさらして準備します。カルビに切り込みを入れ、小麦粉をまんべんなくまぶします。サワラは下処理して身をほぐし、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶします。

オリーブオイルをフライパンにひき、中火で小麦粉をまぶしたカルビをこんがりと焼き、表面をカリッとさせます。玉ねぎ、にんじん、キャベツを適当な大きさに切り、加えて一緒に炒め、野菜が少し透き通るまで炒めます。

炒めたカルビと野菜に、牛骨スープ、ケチャップ、チリソースを加え、強火で煮て材料に味を染み込ませます。赤ワインを注ぎ、アルコールが飛ぶように5分ほど煮詰めて深い味わいを出します。

エゴマの葉、唐辛子、にんにく、松の実、オリーブオイルをハンドブレンダーに入れ、滑らかになるまで攪拌してエゴマの葉のペーストを作ります。別のフライパンでバターと小麦粉を溶かして練り、牛乳を少しずつ加えながら中火で混ぜ、とろみのあるルーを完成させます。

ルーにエゴマの葉のペーストを混ぜ、塩で味を調えた後、インスタントのシジミスープを加えて2分煮込み、エゴマの葉のクリームソースを作ります。シチューに天然調味料と追加のケチャップを加え、全体をもう一度煮込んで味を調和させます。

バターをひいたフライパンで、小麦粉をまぶしたサワラを中弱火で両面3分ずつ焼き、外はカリッと中はしっとりと焼き上げます。焼き上がったサワラはキッチンペーパーで油を切ります。

皿にエゴマの葉のクリームソースを先に敷き、その上に焼いたサワラをのせ、薄切りにした赤唐辛子と茹でた豆をトッピングします。レモンの輪切りを添えて爽やかさを加えます。

鶏肉のトッピングを軽く焼いてシチューに加え、シチュー全体を器に盛り、クリームソースと一緒に提供します。熱いうちに食べて風味を最大限に楽しんでください。

最後に塩とこしょうで味を整え、すべての材料がなじんだ状態でさらに2分煮込んで完成です。