【黒と白の料理人 チェ・ヒョンソク】の新鮮なこんにゃくボンゴレ

パプリカをガスコンロの火にかけ、表面を中火で5分ほど焼いて黒く焦がします。焼いたパプリカを冷ましてから皮をむき、薄く千切りにしておきます。この工程で燻製の香りが加わります。

こんにゃくをきれいに洗い、薄く麺状に切って準備します。糸こんにゃくで代用可能で、水に10分ほど浸して食感を柔らかくします。

あさりを流水で2〜3回洗い、半分は鍋に水200mlを加えて中火で5分煮て出汁を取り、残りの半分は身を取り出して準備します。出汁は濾して使います。

にんにく2片を薄切りまたはみじん切りにし、塩とこしょうを少々混ぜて調味料を作ります。この調味料であさりの味を引き立てます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火でにんにくを炒めて香りが立ったらあさりの身を加え、塩こしょうを振って2分間炒めます。あさりが軽く火が通ったら弱火にします。

千切りにしたこんにゃくとパプリカをフライパンに加えて3分間一緒に炒め、あさりの出汁を注いで弱火で5分煮て材料をなじませます。塩で味を軽く調節してください。

火を止めて器に盛り付けて完成です。熱いうちに食べるとこんにゃくのコシが生きています。