【イ・ヨンボク】の新鮮な太刀魚のカルッサムマンドゥ

小麦粉200gに塩少々とぬるま湯100mlを加え、滑らかになるまでこねてください。10分ほど寝かせて、もちもちの皮を準備します。生地が固くなりすぎないよう、水の量を調節してください。

太刀魚1尾の内臓を取り除き、きれいに洗って中火で5分間加熱してください。冷ました後、身だけをほぐして滑らかになるまで潰します。新鮮な太刀魚の生臭さを取るため、軽く湯通ししてください。

グリーンビーンズ100gを細かく刻み、水気をしっかり絞ってください。しいたけ2個、玉ねぎ1個、長ねぎ1本をみじん切りにして混ぜ合わせます。野菜のシャキシャキ感を残すため、あまり強くこねないでください。

刻んだ野菜にめんつゆ大さじ2とサラダ油大さじ1を加え、よく和えてください。加熱した太刀魚の身を加えて、マンドゥの具を完成させます。塩で軽く味を調えてください。

寝かせた生地を8等分し、めん棒で薄く伸ばして丸い皮を作ってください。皮が破れないよう、優しく伸ばしてください。

皮の中央に具を大さじ1ずつのせ、ひだを寄せてきれいに包んでください。包んだマンドゥはそのままにせず、軽く乾かすと皮がくっつきません。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火でマンドゥをこんがりと3分間焼いてください。外側をカリッとさせるため、強火にしないでください。

水50mlを注ぎ、蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにしてください。中まで均一に火を通し、柔らかいマンドゥに仕上げます。