えごま油香る大根と豆腐のスープ

大根は太すぎず、少し厚みを持たせて細切りにします。こうすると大根が柔らかく火が通りつつ、食感が残ります。

豆腐は半丁を長方形に切り、長ねぎの白い部分を小口切りにします。豆腐は薄すぎないように切り、スープに馴染んで柔らかくなるまで煮ます。

鍋にえごま油大さじ1をひき、細切りにした大根を入れて、油がなじんでうっすらきつね色になるまで中火で軽く炒めます。えごま油の香ばしい香りが大根に移り、味わいが豊かになります。

濃いめにとった煮干しだし750mlを注ぎ、蓋をして、大根が透き通り柔らかくなり、スープが軽く沸騰するまで中火で3～5分煮ます。大根の色が変わって火が通る様子を確認しながら進めてください。

スープが沸騰し始めたら、クッカンジャン大さじ1とにんにく（みじん切り）小さじ1を加え、にんにくの香りを立てながら全体の味を調えます。スープがぐつぐつと沸騰する音がすれば成功です。

切った豆腐を加え、豆腐がスープに馴染んで柔らかくなるまで弱火で少し煮ます。豆腐がうっすら透き通った感じになれば適切です。

味見をして、足りなければ塩小さじ1/2程度で調えます（お好みで調整）。スープが香ばしくあっさりとした味になるように確認してください。

えごまの粉大さじ1.5を加えます。えごまの粉は最後に加えることで香ばしい香りが引き立ち、スープがなめらかにとろみます。

最後に切った長ねぎを加え、長ねぎの香りが立って柔らかくなるまで弱火でひと煮立ちさせて完成です。長ねぎの新鮮な風味が加わり、スープが仕上がります。